青山パン祭り告知

今週末はいよいよ青山パン祭り！

年に数回だけの、パン好きのためのイベントです^ ^
Coffy's は 5/29(日) 10:00-16:00 に出店します！

今回は「懐かしの日本のパン」というテーマ^^
パンが一般的に食べられるようになったのは戦後、海外の食文化が取り入れられるようになってから。
特に学校給食で出されてるようになってからは、刷り込み方式で日本人の食生活に馴染んでいきました。
時代が移り、より豊かな文化を取り入れるようになってからは、もっと多様で美味しいパンを求めるようになりました。
そして単に海外を真似ただけではなく、日本人による日本人のためのパンへと変化してきたのです。
例えば、コッペパン、あんぱん、メロンパン、食パンなどは、まさに「日本のパン」に変化した代表だと思うのです。

パン好き店主としては、もちろん日本のパンも大好き！
お惣菜パンはそれひとつで満足感があるし、フィリング次第でいろいろ楽しめますもんね。
よおし。
今回は塩パンにしよう♪
ドイツから入ってきて、ここ数年ですっかり日本のパンとして定着してきた塩パンに。
フィリングのバリエーションはきっと本場よりも豊富なんじゃないでしょうか。
自分たちの好きなフィリングを、いつの間にか勝手にアレンジしてしまう日本人。
こうでなきゃいけない、っていう観念がなく、自由な発想で作れちゃうから楽しいです^^

青山パン祭りでは、発酵バターを巻き込んだプレーン塩パンのほか、フランス産高級ヴァローナチョコレートを包んだもの、ツナとオリーブのおかず塩パンなどなど、７〜８種類を焼いていく予定です。

当日はかなりの混雑が予想されます。
特に有名店には長い行列ができたり、個人経営の小さなお店では早い時間に売り切れてしまうこともしばしば。
お目当てのパン屋さんには、どうぞ早めにお越しくださいね^^;
パンの他に、クラフトビール屋さんやハンドドリップのコーヒー屋さんなども出店していますので、会場でゆっくりと召し上がっていただけますよ。

週末はお天気良さそうですね。
会場でお待ちしています♪

ベーグルの話

何回か前のブログで、私のベーグル好きについてはまた改めて...なんて
思わせぶりに書いてしまったことを、勝手に気にかけている店主であります。
（え？誰も覚えていないって?）

そうなんですよー
パンの中で何が好きか、と聞かれたら
１位　食パン
２位　ベーグル
３位　カンパーニュ　かな。あ、どれも食事パンばかりですね。
食パン愛については、また改めて...（とまた自分に宿題を作るw）

諸説あるベーグルのうんちくはさておき、
そのシンプルな材料・味・アレンジのしやすさ、ぜーんぶひっくるめて大好きです。
でもね、あのチェーン店の"パン"を思い浮かべないでくださいね。
あれらは日本人向けにかなりアレンジされていて別物になっているから。

じゃ、どこのが本物？となるとこれは好みの問題なのですが、
日本で買うなら、マルイチベーグル が好きです。
あと、ケポベーグル、ベーグルスタンダードも。順不同です、、
ようするに、ニューヨーク風のベーグルが好きなんです♪

旅行先では、その土地の食べ物を食べたいと思う、食いしん坊な店主なので、
ニューヨークでももれなく、ジューイッシュ移民たちの食べ物を食べ歩きました。
（店主はお肉を食べられないので、ニューヨーク≠ステーキなのです^^;）

そして、そこで出逢ったニューヨークのベーグルに心奪われてしまったのです！
街のいたるところにあるベーグル屋さんを巡り、生地の違いやサンドウィッチの種類の多さを感じながら、まさに目からウロコの連続でした。
一生忘れられない思い出となり、帰国してから現在にも続く、無類のベーグル好きへと成長したのです。

ベーグル好きの話とは直接関係ないのですが、その当時私の体重は42kgくらいで食も細く、よくもまあそんなに食べられたものねと、今も信じられないくらい食べ歩きました。
あの頃の私はいずこへ...今や体重非公開の域ですww

粉・塩・モルト・酵母だけというシンプルなパンだからこそ、作る人の技術が必要とされるベーグル。
お店によって味が違うのもまた楽しです^^
いろんな具をはさむサンドウィッチもいいけれど、スライスド横半分 をトーストしてバターを塗って食べるのが、生地の味をじかに楽しめるのでお気に入りです。

で、ニューヨークベーグルはジャパニーズベーグルとどこが違うのか？
食べたことがある方はご存知だと思うのですが、外皮は薄くパリッとしていて、
中はぎゅっと詰まって噛み応えがあるのが特徴です。
そして茹でてから、オーブンの炉床に直接乗せて焼き上げるのが正統なのですが...
日本で売られているベーグルの半分くらいは、手間のかかる茹でる工程を省いています。
正統な食感に近づけるために、コンベクションオーブンで"蒸し焼き"にしているお店が多いですね。

あろうことか、スキムミルクや油脂を加えているお店もありますxxx

もうこれはベーグルと名乗らないで欲しいレベルの"パン"ですから。
あ、でもこれも好みですよ。後者が好きな方はもちろんいると思います^^
（と苦し紛れのフォローw）

かくいう店主は最近、出店用の試作ばかりで、ベーグル焼いていないなあと反省w
書いていたら食べたくなってきちゃったので、さっそく今日焼こうと思います^^

写真は全粒粉ベーグルです♪